WEKO3
アイテム
鯖糠漬“へしこ"からの乳酸菌の分離と発酵微生物の変化
https://doi.org/10.57426/00001006
https://doi.org/10.57426/00001006415d9f8a-6ebc-4ca2-9cb9-628cfc0a84d5
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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vol.41_p43-50.pdf (1.6 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2009-09-03 | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 鯖糠漬“へしこ"からの乳酸菌の分離と発酵微生物の変化 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 塩蔵保存食品 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 鯖糠漬(へしこ) | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 発酵微生物、 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 乳酸菌 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 乳酸旋光性 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Salting preserved food | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Mackerel in salted rice-bran paste( Heshiko) | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Fermentation microorganismlactic acid bacteriaLactic acid rotatory polarization | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.57426/00001006 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
百木, 華奈子
× 百木, 華奈子
× 駒野, 小百合
× 小林, 恭一
× 谷, 政八
× Momoki, Kanako
× Komano, Sayuri
× Kobayashi, Kyoichi
× Tani, Masahachi
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | Lactic acid bacteria(LAB)from“Heshiko"which is mackerel pickle with salt and rice-bran, a traditional fermented food in Fukui were isolated and characterized. The temperature was a range of 12℃ to 28℃ during fermentation for 10 months. After soaking with salt and rice-bran, the concentration of NaCl was about 9%, acidity as lactic acid increased from 800mg/100g to 1200mg/100g, viable cell counts of LAB were 103 to 107 cfu/g, viable cell counts of other bacteria were 105cfu/g, and viable cell counts of yeasts were 104 to 107 cfu/g during fermentation. Ninety six strains of LAB were isolated during fermentation process. The heterofermentive rods and the homofermentive rods(or streptococci)were isolated at the initial stage, and then LAB isolated from“Heshiko"was Tetragenococcus halophilus only. T.halophilus was the dominant strain in the fermentation of“ Heshiko". | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
仁愛女子短期大学研究紀要 号 41, p. 43-50, 発行日 2009-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 仁愛女子短期大学 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 09138587 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||||||||||||||
