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福井県産の梅果実「紅サシ」に関する研究 -梅果汁の乳酸発酵と有機酸組成の変化-
https://doi.org/10.57426/00001074
https://doi.org/10.57426/00001074a4ea6705-92dc-42d6-bde5-8f863e2c722d
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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BD00012235_001.pdf (836.8 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2010-05-17 | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 福井県産の梅果実「紅サシ」に関する研究 -梅果汁の乳酸発酵と有機酸組成の変化- | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Study of Prunus mume "Benisashi" of Fukui Prefecture product -Lactic acid fermentation of Prunus mume juice and change in organic acid composition- | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 梅果汁 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 植物性乳酸菌 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | スクリーニング | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 乳酸発酵 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | マロラクティック発酵 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Prunus mume "Benisashi" juice | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Botanical lactic acid bacterium | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Screening | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Lactic acid fermentation | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Malolactic fermentation | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.57426/00001074 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
百木, 華奈子
× 百木, 華奈子
× 高橋, みなみ
× 小林, 恭一
× 谷, 政八
× Momoki, Kanako
× Takahashi, Minami
× Kobayashi, Kyoichi
× Tani, Masahachi
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | The prunus mume fruit (Benisashi) is, pH low microbial fermentation is conducted for the screening of lactic acid bacterium can be grown from being unsuitable. Screening method using GYP liquid medium, botanical lactic acid bacterium a degree of growth observed in the 100 strains prunus mume juice. Perform a full scan testing of lactic acid fermentation using selected strains, malolactic fermentation observed in prunus mume juice. Lactic acid bacterium were selected YH 3 strain , good prunus mume juice diluted three times if you have a reproducible and stable pH without adjustment, it was possible to malolactic fermentation. Sour prunus mume is suppressed, was obtained by testing a mild fermented prunus mume juice. A botanical lactic acid bacterium is used as a beverage made of prunus mume, can be used to promote a new prunus mume fruit. | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
仁愛女子短期大学研究紀要 号 42, p. 65-71, 発行日 2010-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 仁愛女子短期大学 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 09138587 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||||||||||||||
