WEKO3
アイテム
福井県産サトイモにおける調理特性の影響
https://doi.org/10.57426/00001343
https://doi.org/10.57426/0000134340b5022d-949a-4189-91e9-3e0ebdd6aad3
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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vol52_p29-33.pdf (1.6 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2022-06-03 | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 福井県産サトイモにおける調理特性の影響 | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Effect of Starch Content on the Cooking Quality of Taro of Fukui Prefecture | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | サトイモ | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 官能評価 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 調理特性 | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Taro | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Sensory analysis | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Cooking Quality | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.57426/00001343 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
森, 恵見
× 森, 恵見
× 橋本, 亜優美
× 笹岡, 絵美
× 牧野, みゆき
× MORI, Emi
× HASHIMOTO, Ayumi
× SASAOKA, Emi
× MAKINO, Miyuki
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | 福井県における `上庄産' のサトイモいわゆる『福井県大野市上庄地区在来種』と呼ばれブランド化されているも のと、上庄地区以外の大野市内で生産されたサトイモを調理することによってどのような違いが出てくるか比較 した。煮っころがしは、官能評価や動的粘弾性測定で `大野産' が硬かった。炊き込みご飯では、`大野産' と `上 庄産' の硬さに差がなかった。ポタージュでは、`大野産' は、とろみが強く、それによって口当たりが低い評価と なった。加熱方法の違いや、成分の違いによって、料理の見た目や食感やおいしさに差が出た。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
仁愛女子短期大学研究紀要 号 52, p. 29-33, 発行日 2020-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 仁愛女子短期大学 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 09138587 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||||||||||||||
