| アイテムタイプ |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2022-06-03 |
| タイトル |
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タイトル |
品種・収穫時期の異なる福井県産ウメ果実から調製した梅シロップの品質・性状 |
| タイトル |
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タイトル |
Effect of the Variety and Harvest Maturity in Fukui UmeFruits(Prunus mume Sieb.et Zucc.)on the Quality of Processed Syrup. |
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言語 |
en |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ウメ果実 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
品種 |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
熟度 |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
シロップ |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
(Japanese apricot)｜(Variety)｜(Harvest Maturity)｜(Processed Syrup) |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.57426/00001351 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
小林, 恭一
浅井, 喜香
江尻, 智恵
高木, 郁美
大橋, 愛美
久保, 義人
高橋, 正和
Kobayashi, Kyoichi
ASAI, Kiyoka
EJIRI, Tomoe
TAKAGI, Ikumi
Ohashi, Manami
KUBO, Yoshito
TAKAHASHI, Masakazu
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
福井県産ウメ(福井梅)の特徴を活かした加工品を開発する一環として、品種(剣先、紅映、福大夫、新平太夫)および収穫時期の違いが梅シロップの品質や含有成分等に及ぼす影響を調査した。シロップにおいても、ウメの品種、収穫時期により品質は異なり、品種によってシロップに適する収穫時期が異なることが明らかとなった。収穫時期が遅くなるほどシロップの収率は高くなり着色も進行し、酸度、有機酸含量も増加した。杏仁様香は6月9日収穫の剣先、福太夫で強く、桃様香は6月20日収穫の剣先、6月20日収穫の紅映、6月20日収穫の福太夫、新平太夫で強い評価だった。シロップの収率、有機酸組成および含量、官能評価結果等から、剣先は6月9日頃、紅映、福太夫、新平太夫は6月20日頃の収穫が、シロップ加工に適していた。 |
| 書誌情報 |
仁愛女子短期大学研究紀要
号 53,
p. 7-12,
発行日 2021-03-31
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| 出版者 |
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出版者 |
仁愛女子短期大学 |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
09138587 |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
vol53_p7-12.pdf (1.2 MB)
