WEKO3
アイテム
調理システムの違いによる食品のにおいへの影響 ～インカートクッキングシステムとクックサーブの比較～
https://doi.org/10.57426/00000708
https://doi.org/10.57426/0000070828151d6e-7c7d-4463-981b-4cf68b2c28a8
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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BD00010312_001.pdf (1.4 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2016-04-22 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 調理システムの違いによる食品のにおいへの影響 ～インカートクッキングシステムとクックサーブの比較～ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Effect of cooking systems on odor of foods - (Conpararion of ) In-cart cooking system and cook serve system - | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | インカートクッキングシステム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 肉じゃが | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 食品のにおい | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | ガスクロマトグラフ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 質量分析(GC-MS) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.57426/00000708 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
樽井, 雅彦
× 樽井, 雅彦
× 窪田, 翔一
× 松田, 衣里加
× 吉田, 芽生
× 伊佐, 公男
× 下村, 昭夫
× 中村, 薫
× Tarui, Masahiko
× Kubota, Sho-ichi
× Matsuda, Erika
× Yoshida, May
× Isa, Kimio
× Shimomura, Akio
× Nakamura, Kaoru
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | Odors of meat and potate stew cooked by the In-Cart cooking system were determined using the GC-MS system and compared with those from commonly used cook-serve systems. The sensory evaluation of these odors was carried out by 40 students. Odors of ingredients of the stew such as potato, carrot and onion were measured with GC-MS to determine the origin of the odors of the stew. Although GS-MS measurements showed that the odors of the stew from the cook-serve system was stronger than those from the In-Cart cooking system, the results of the sensory evaluation indicated that the odors of the In-Cart cooking system were stronger than those from the cook-serve system. The result was explainable by the fact that compounds with strong odors such as concentrations of sulfur-containing compounds and aldehydes were high with the In-Cart cooking system. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
仁愛大学研究紀要. 人間生活学部篇 en : Research journal of Jin-ai University, faculty of human life studies 号 7, p. 1-6, 発行日 2016-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 仁愛大学 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 21853363 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
